米粉干是优质大米经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤，入口滑爽味美，价格低廉。福建兴化米粉最负盛誉，条丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量独具特色。兴化米粉白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏，既是莆田的著名土特产，又是中国最早的美食之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。该老技艺始于北宋，经祖祖辈辈口口相传保留至今，既是一种美食，也是一种情怀。八月十五，兴化粉是莆仙“送秋”习俗的必备礼品。