清朝嘉庆年间，在嘉兴府地区已有糟鹅蛋之制造，并且风味佳良。平湖糟蛋的加工是采用经过严格挑选新鲜而个大的鸭蛋，经优良的糯米酒酿糟渍而成。使蛋壳全部脱落或大部份脱落，而由壳内薄膜(俗称“蛋衣”)包裹似软壳模样，故又称平湖糟蛋为“软壳糟蛋”。平湖糟蛋在其糟渍过程中，所产生的醇、酸、糖、酯、盐等成份逐渐渗入到蛋内的同时，诸多的营养成分也随之进入到蛋内积聚起来，从而使糟蛋的营养含量更加丰富。如果说蛋类因其营养成分齐全，合乎人体需要被称为全营养食品之冠，那么，平湖糟蛋则理所当然是冠中之冠的佳肴，营养保健之佳品。昔日皇家贡品，今天成为百姓餐桌上的佳肴。被人们称谓是我国众多特色饮食文化中的一朵奇葩。1999年被国内贸易部认证为“中华老字号”。2012年成为第四批省级非遗名录。