海城小码头干豆腐制作技艺
中国辽宁省鞍山市海城市

项目介绍

海城小码头干豆腐制作技艺的起源可以追溯到清光绪末年(1908年),至今已有100余年的历史。它采用纯手工制作,包括选、泡、洗、磨、熬、点、搅、泼、压、起、切、装等十几道工序,其中“点”“泼”是小码头干豆腐制作技艺的核心环节。小码头干豆腐历来以“干、薄、细、韧”著称。“干”指干豆腐压得实、干爽,吃起来柔韧耐嚼;“薄”指每张豆腐厚薄如纸,把一张干豆腐放在有字的纸上,下面的字迹清晰可见;“细”指豆腐里不含豆渣,口感柔和细腻;“韧”是指干豆腐有弹性,不易断碎。目前传承谱系完整、脉络清晰的主要有丁家干豆腐坊、宁家干豆腐坊和邵家干豆腐坊。

分类及认证

项  目: 海城小码头干豆腐制作技艺
分  类: 传统手工艺-农林产品加工技艺-烹饪技艺
申报地区: 中国辽宁省鞍山市海城市
认证级别: 省级

所在申报地区