朝鲜族泡菜是朝鲜族最具有民族特色的传统食物之一，其腌制方法，也是不断丰富和发展。在漫长的历史长河中，中国朝鲜族人民吸取其他民族的饮食优点，取长补短，不仅保存了祖传下来的泡菜饮食习惯，而且创造了具有中国特色的朝鲜族泡菜文化。泡菜种类繁多，因主料和辅料不同，泡菜的名称和口味也各异。主要有泡白菜、俗英菜、泡芥菜、泡萝卜、泡大蒜、泡大葱。以大白菜为主料的泡菜有辣白菜、辣椒籽泡菜、白色泡菜等，其中最常见的是辣白菜。