武润威
山西省太原市清徐县

传承人介绍

男,汉族,1955年3月生,山西省清徐县人。第四批国家级非物质文化遗产项目清徐老陈醋酿制技艺代表性传承人。高级工艺美术师。21岁进入酿醋行业,任醋厂技师,跟随掌酿师傅李登茂学习陈醋酿造技艺。拜遍当地颇有影响的醋作坊师傅,搜集相关文献、实物,从诸多酿醋前辈那里继承了“地缸酒精发酵”“伏日酒精发酵坊人工降温”“多缸式熏醅”“高密度淋滤”“家户老醋陈酿”“红心大曲菌种发酵”等多种濒临失传的酿制核心技艺,并经过不断改进、完善而形成高标准陈酿工艺。多年来,致力于后继人才的培养,已将老陈醋传统酿制技艺传予十二名弟子,并组建清徐老陈醋传统酿制技艺讲学班。

分类及认证

项  目: 清徐老陈醋酿制技艺
分  类: 传统技艺
申报地区: 山西省太原市清徐县
认证级别: 国家级

所在申报地区

相关传承人

编号 姓名 性别 出生日期 民族 类型 项目编号 项目名称 申报地区或单位
03-1328 郭俊陆 1952.02.12 传统技艺 Ⅷ-61 老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺) 山西省太原市
05-2760 王德才 汉族 传统技艺 Ⅷ-61 酿醋技艺(小米醋酿造技艺) 山西省临汾市襄汾县

相关项目

编号 项目名称 类型 申报地区或单位
Ⅷ-61 清徐老陈醋酿制技艺 传统技艺 山西省太原市清徐县
Ⅷ-61 老陈醋酿制技艺(美和居老陈醋酿制技艺) 传统技艺 山西省太原市
Ⅷ-61 酿醋技艺(小米醋酿造技艺)  传统技艺 山西省临汾市襄汾县
Ⅷ-61 酿醋技艺(独流老醋酿造技艺) 传统技艺 天津市
Ⅷ-61 酿醋技艺(保宁醋传统酿造工艺) 传统技艺 四川省南充市
Ⅷ-61 酿醋技艺(赤水晒醋制作技艺) 传统技艺 贵州省遵义市赤水市
Ⅷ-61 酿醋技艺(吴忠老醋酿制技艺) 传统技艺 宁夏回族自治区吴忠市